El otoño trae consigo alimentos de temporada ricos en antioxidantes y nutrientes que pueden ayudarnos a reducir la inflamación y fortalecer nuestras defensas. Aprovechar esta estación para cocinar platos saludables no solo es delicioso, sino también una forma de cuidar nuestra salud de manera natural 💚.
En este post encontrarás una selección de recetas fáciles, nutritivas y llenas de sabor, elaboradas con ingredientes otoñales como la calabaza 🎃, el boniato 🍠, las setas 🍄 y las crucíferas 🥦. Todas ellas pensadas para ayudarte a mantener un equilibrio digestivo, mejorar tu energía y apoyar tu sistema inmunológico durante los meses más fríos.
Recetas de otoño
🍂 PLATOS DE OTOÑO ANTIINFLAMATORIOS🍂:
CALDO CASERO:
Siempre es bueno tener un par de litros en el congelador. Bien como base de diversas preparaciones, o simplemente para añadir fideos aptos y huevo duro para una cena rápida.
Si disponemos de poco tiempo usaremos una olla exprés, pero si buscamos un efecto probiótico, sería recomendable usar cazuela de barro a fuego lento o una olla lenta. Para unos 5L necesitaremos:
- 1 bulbo de hinojo
- 1 nabo
- 3 rabos de cebolletas
- 1 patata
- 1 ramillete de acelgas
- 2 zanahorias
- 2 esqueletos de pollo
- 1 pechuga de pollo de corral
- 200 gramos de morcillo de ternera
- 1 hueso de rodilla de ternera
- Perejil
- 2 hojas de laurel
- 4 patas de pollo
- Pimienta
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Dorar el bulbo de hinojo con la carcasa de pollo. Tras ello añadir todos los ingredientes y tapar con abundante agua. Dejar cocer, según los tiempos óptimos de la olla.
👉 Esta receta es para 4 personas.
LENTEJAS ROJAS VIUDAS:
- 400g (peso en seco) de lentejas rojas
- 1 Patata grande previamente cocida y dejada enfriar en el frigorífico
- 2 zanahorias grandes
- 1 Pimiento verde morrón
- 1 cucharilla de asafétida o ajo de oso en polvo
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1L de caldo casero
En una olla mediana sofreír la asafétida o ajo de oso a temperatura baja, añadir el pimiento verde picado finamente. Cuando se haya pochado, añadir el caldo casero, las zanahorias y la patata cortadas en trozos. Por último añadir el laurel y la sal al gusto. Cocer durante 15-20 min.
👉 Esta receta es para 4 personas.
CREMA DE SETAS SHIITAKE:
- 500g de setas shiitake frescas o congeladas
- 1 Patata grande previamente cocida y dejada enfriar en el frigorífico
- 3 rabos de cebolletas o un manojo de cebollino
- 200ml de nata sin lactosa o nata vegetal de arroz
- 30g de mantequilla sin lactosa o mantequilla vegana Violife
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1L de caldo casero
Sofreír las setas. Cuando se estén dorando, añadir los tallos de las cebolletas o el manojo de cebollino picado. Añadir el caldo, dejar cocer 10min y triturar. Añadir la mantequilla y la nata. Se puede servir con picatostes del pan apto
👉 Esta receta es para 4 personas.
CREMA DE CALABAZA
- 1kg de calabaza pelada
- 1 Batata mediana
- Una cucharilla de asafétida o ajo de oso
- 250g de queso de untar de vaca sin lactosa o de cabra o vegano Violife
- Sal
- Pimienta negra al gusto
- 1L de caldo casero o agua
- Pan de espelta blanca o trigo sarraceno
Cocer la batata, la calabaza junto con las especias y la sal en agua y caldo casero. Cuando la verdura esté hecha, añadir el queso untable y triturar. Servir con una rebanada de pan tostado en el plato
👉 Esta receta es para 4 personas.
PURÉ DE ZANAHORIA: No apto si padece reflujo
- 500g de zanahorias cocidas
- 1 Patata grande previamente cocida y dejada enfriar en el frigorífico
- 3 rabos de cebolletas o un manojo de cebollino
- Sal
- 1 cucharada sopera de cilantro en polvo
- 1 cucharada sopera de cúrcuma en polvo
- 1 cucharada sopera de comino
- 1 manojo de cilantro
- 1 L de agua
Cocer en olla exprés la verdura juntos con las especias en polvo, y sal. Cuando la verdura esté cocida, triturar y servir con cilantro fresco picado por encima
👉 Esta receta es para 4 personas.
SOPA MINESTRONE:
- 400g de garbanzos pelados
- 400g de judías verdes redondas bobby
- 8 Zanahorias medianas
- 4 Patatas medianas
- 2 Calabacines
- 1/2 bulbo de hinojo
- 2 cucharadas de ajo de oso
- 3 rabos de cebolletas
- 460g de pasta de espelta o trigo sarraceno (preferiblemente tipo tiburón)
- 360g de queso parmesano o vegano tipo parmesano Violife
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra , 10 cucharadas soperas
- 1L de caldo de pollo casero
- Sal y pimienta al gusto
Cortamos las hortalizas en pequeños dados. En una cazuela ponemos a calentar el aceite de oliva y salteamos los tallos de cebolleta durante unos tres minutos. Añadimos las patatas, las zanahorias, el calabacín y el hinojo. Removemos y cocemos durante otros tres minutos más.
Añadimos el ajo de oso, los garbanzos cocidos y pelados , las judías verdes, y el caldo de pollo. Cocemos una hora a fuego medio.
Una vez pasado el tiempo añadimos la pasta, dejamos otros diez minutos a fuego medio. Salpimentamos. En el momento de servir añadir las hojas de albahaca fresca y el queso parmesano rallado.
👉 Esta receta es para 4 personas.
