Se acercan las fechas más familiares y con más comilonas del año. Hay dulces típicos que en todas las casas son una tradición. Pero debido a las intolerancias los hemos ido olvidando, muy a pesar nuestro. Para que este año, el roscón no sea el problema, os animamos a todos a hacer uno. ¡Sencillo y delicioso!
INGREDIENTES:
- 110 g de almidón de maíz (Maizena)
- 45 g de almidón de tapioca
- 30 g de harina de trigo sarraceno
- 4 g de psyllium
- 6 g de lino molido
- 20 g de mantequilla sin lactosa/aceite de coco, a temperatura ambiente
- 175ml de leche sin lactosa/de cabra/avena
- 3 yemas de huevo/15 g. de copos de avena triturados y mezclada con 15 ml de agua
- 100 g de glucosa en polvo (azúcar de maíz Frusano)
- 1 g de levadura seca de panadería
- 1 cucharilla de agua de azahar
- Ralladura de una pomelo/limón
- Trocitos de pomelo, limón, piñones y nueces de macadamia para decorar
- Huevo entero batido o aceite de oliva para pintar la masa.
- Una sorpresa
PREPARACIÓN
- Mezclar la leche o bebida vegetal ligeramente templada con la levadura. Y dejar activarse durante 30min.
- Añadir el lino molido y el psyllium.
- Mezclar los almidones y harina con la mantequilla, y añadir a la mezcla anterior. Amasar hasta obtener una textura homogénea.
- Añadir la ralladura de naranja, el agua de azahar, la glucosa y los huevos. Amasar.
- Formar una bola y dejar reposar 3h en el frigo.
- Tras ello sacar del frigorífico, poner la bola sobre papel de horno. Hacer un agujero en medio procediendo a estirar la masa hasta realizar la forma típica del roscón. Dejar reposar otras 3h más, cerca de una fuente de calor.
- Calentar el horno a 220º.
- Proceder a decorar el roscón con los piñones, nueces de macadamia y trocitos de pomelo o limón. Y pintar con huevo o aceite de oliva.
- Meter un recipiente apto par el horno con agua en la parte baja del mismo, para generar vapor e introducir el roscón en el piso de en medio.
- Retirar el recipiente con agua pasados 5min. Y mantener el roscón 25-35min más(dependiendo del horno y del dorado que coge en la parte exterior).
- Sacar y dejar enfriar.
- Se puede servir así o rellenar con chocolate blanco Frusano derretido, o nata vegana montada con la parte dura de la leche de coco (de lata) previamente refrigerada 4 horas y mezclada con 3 cucharadas de glucosa en polvo.