RECETA DE ROSCÓN DE REYES PARA INTOLERANTES A LA FRUCTOSA, LACTOSA, SIN GLUTEN Y SIN HISTAMINA
noviembre 28, 2023

RECETA DE ROSCÓN DE REYES PARA INTOLERANTES A LA FRUCTOSA, LACTOSA, SIN GLUTEN Y SIN HISTAMINA

 

Se acercan las fechas más familiares y con más comilonas del año. Hay dulces típicos que en todas las casas son una tradición. Pero debido a las intolerancias los hemos ido olvidando, muy a pesar nuestro. Para que este año, el roscón no sea el problema, os animamos a todos a hacer uno. ¡Sencillo y delicioso!

INGREDIENTES:

  • 110 g de almidón de maíz (Maizena)
  • 45 g de almidón de tapioca
  • 30 g de harina de trigo sarraceno
  • 4 g de psyllium
  • 6 g de lino molido
  • 20 g de mantequilla sin lactosa/aceite de coco, a temperatura ambiente
  • 175ml de leche sin lactosa/de cabra/avena
  • 3 yemas de huevo/15 g. de copos de avena triturados y mezclada con 15 ml de agua
  • 100 g de glucosa en polvo (azúcar de maíz Frusano)
  • 1 g de levadura seca de panadería
  • 1 cucharilla de agua de azahar
  • Ralladura de una pomelo/limón
  • Trocitos de pomelo, limón, piñones y nueces de macadamia para decorar
  • Huevo entero batido o aceite de oliva para pintar la masa.
  • Una sorpresa

PREPARACIÓN

  1. Mezclar la leche o bebida vegetal ligeramente templada con la levadura. Y dejar activarse durante 30min.
  2. Añadir el lino molido y el psyllium.
  3. Mezclar los almidones y harina con la mantequilla, y añadir a la mezcla anterior. Amasar hasta obtener una textura homogénea.
  4. Añadir la ralladura de naranja, el agua de azahar, la glucosa y los huevos. Amasar.
  5. Formar una bola y dejar reposar 3h en el frigo.
  6. Tras ello sacar del frigorífico, poner la bola sobre papel de horno. Hacer un agujero en medio procediendo a estirar la masa hasta realizar la forma típica del roscón. Dejar reposar otras 3h más, cerca de una fuente de calor.
  7. Calentar el horno a 220º.
  8. Proceder a decorar el roscón con los piñones, nueces de macadamia y trocitos de pomelo o limón. Y pintar con huevo o aceite de oliva.
  9. Meter un recipiente apto par el horno con agua en la parte baja del mismo, para generar vapor e introducir el roscón en el piso de en medio.
  10. Retirar el recipiente con agua pasados 5min. Y mantener el roscón 25-35min más(dependiendo del horno y del dorado que coge en la parte exterior).
  11. Sacar y dejar enfriar.
  12. Se puede servir así o rellenar con chocolate blanco Frusano derretido, o nata vegana montada con la parte dura de la leche de coco (de lata) previamente refrigerada 4 horas y mezclada con 3 cucharadas de glucosa en polvo.